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<!DOCTYPE html>

<title>Rieselhilfe</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Rieselhilfe</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Rieselhilfen</b> (auch <b>Rieselhilfsmittel</b>, <b>Rieselfähigkeitsförderer</b> oder <b>Antiagglomerationsmittel</b>) sind <a href="Trennmittel" title="Trennmittel">Trennmittel</a>, die <a href="Kristall" title="Kristall">kristallinen</a> Substanzen zugesetzt werden, um das Zusammenklumpen der Einzelkristalle zu verhindern. Durch ihre Verwendung soll verhindert werden, dass sich beispielsweise <a href="Natriumchlorid" title="Natriumchlorid">Natriumchlorid</a> (<a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Kochsalz</a>, <a href="Steinsalz" title="Steinsalz">Steinsalz</a>, <a href="Meersalz" title="Meersalz">Meersalz</a>) vor oder während der <a href="Verfahrenstechnik" title="Verfahrenstechnik">Verarbeitung</a> verklumpt und damit schlechter dosierbar wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Speisesalz">Speisesalz</h3></div>

<p>Einige Rieselhilfen sind als <a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">Lebensmittelzusatzstoff</a> für <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Speisesalz</a> zugelassen:

</p>

<ul><li><a href="Calciumcarbonat" title="Calciumcarbonat">Calciumcarbonat</a> (E 170, CaCO<sub>3</sub>, Kreide) und <a href="Magnesiumcarbonat" title="Magnesiumcarbonat">Magnesiumcarbonat</a> (E 504, MgCO<sub>3</sub>, Magnesia) sind natürlich vorkommende Mineralstoffe.</li>

<li><a href="Natriumhexacyanidoferrat(II)" title="Natriumhexacyanidoferrat(II)">Natriumferrocyanid</a> (E 535) und <a href="Kaliumhexacyanidoferrat(II)" title="Kaliumhexacyanidoferrat(II)">Kaliumferrocyanid</a> (E 536) werden sehr oft als Rieselhilfen verwendet.<sup id="cite_ref-Römpp_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Römpp-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In der <a href="Verordnung_(EG)_Nr._834/2007_(%C3%96ko-Verordnung)" class="mw-redirect" title="Verordnung (EG) Nr. 834/2007 (Öko-Verordnung)">EG-Öko-Verordnung</a> ist der Zusatz von Natrium- und Kaliumhexacyanoferrat ausgeschlossen, Calcium- und Magnesiumcarbonat dürfen verwendet werden.</li>

<li><a href="Aluminiumsilikat" class="mw-redirect" title="Aluminiumsilikat">Aluminiumsilikate</a> (E 559, Kaolin) und <a href="Aluminiumhydroxid" title="Aluminiumhydroxid">Aluminiumhydroxid</a> [Al(OH)<sub>3</sub>] sind weitere zugelassene Rieselhilfen.</li>

<li><a href="Siliciumdioxid" title="Siliciumdioxid">Siliziumdioxid</a> (SiO<sub>2</sub>, als E 551 oder Kieselsäure deklariert) wird häufig eingesetzt und ist chemisch unproblematisch, auch als kolloidale Kieselsäure. Es erhält seine physikalische Eigenschaft jedoch durch die Partikelgröße im <a href="Nanopartikel" title="Nanopartikel">Nanometerbereich</a>, weshalb sein Einsatz in Lebensmitteln gesundheitlich umstritten ist.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<p>Als Hausmittel werden im Salzstreuer Reiskörner verwendet. Diese wirken als zusätzliches Trennmittel, welches in vielen industriell verarbeiteten Salzen schon vorhanden ist und nehmen nicht die Feuchtigkeit in ausreichendem Maße auf, um das Salz trocken zu halten (wie meist behauptet). So funktioniert dieser Trick auch mit alten Reiskörnern, ohne regelmäßigen Austausch (der bei wirkungsvoller Feuchtigkeitsaufnahme unablässig wäre).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Andere_Lebensmittel">Andere Lebensmittel</h3></div>

<p>Trennmittel finden zusätzlich Anwendung bei der Produktion von Suppen, Tütensuppen, Trockenlebensmitteln in Pulverform und Backmitteln. Vor allem in Würfelzucker, Kochsalz und Backpulver werden Rieselhilfen verwendet.<sup id="cite_ref-Lexikon_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Lexikon-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Frede_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Frede-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Sie werden vorrangig zum Zweck der besseren maschinellen Verwendbarkeit eingesetzt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rechtliche_Situation">Rechtliche Situation</h2></div>

<p>In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß Anhang II der <a href="Verordnung_(EG)_Nr._1333/2008" title="Verordnung (EG) Nr. 1333/2008">Verordnung (EG) Nr. 1333/2008</a> (Stand August 2021)<sup id="cite_ref-VO1333/2008_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-VO1333/2008-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sowie in der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> gemäß der <a href="Zusatzstoffverordnung" title="Zusatzstoffverordnung">Zusatzstoffverordnung</a> (ZuV) (Stand: Juli 2020)<sup id="cite_ref-sr_817_022_31_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-sr_817_022_31-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> aufgelistet. Sofern die Trennstoffe nur bei der Produktion verwendet werden, im Endprodukt jedoch nicht mehr vorhanden sind, müssen diese auf der Zutatenliste nicht aufgeführt werden. Sobald sie im Endprodukt enthalten sind, müssen sie als Trennmittel mit der zugehörigen Stoffbezeichnung oder <a href="Liste_der_E-Nummern" title="Liste der E-Nummern">E-Nummer</a> als diese deklariert werden.<sup id="cite_ref-Lexikon_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-Lexikon-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Frede_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Frede-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Technische_Anwendungen">Technische Anwendungen</h2></div>

<p>Für technische Zwecke wird <a href="Pyrogene_Kiesels%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Pyrogene Kieselsäure">pyrogene Kieselsäure</a> (Handelsnamen: Aerosil, Cabosil, HDK) häufig als Rieselhilfsmittel eingesetzt. Für <a href="Ionenaustauscher" title="Ionenaustauscher">Ionenaustauscher</a> in <a href="Geschirrsp%C3%BClmaschine" title="Geschirrspülmaschine">Geschirrspülmaschinen</a> können Rieselhilfsmittel problematisch sein und sollten daher <a href="Regeneriersalz" title="Regeneriersalz">Regeneriersalzen</a> nicht zugesetzt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Trennmittel" title="Trennmittel">Trennmittel</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Römpp-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Römpp_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Otto-Albrecht_Neum%C3%BCller" title="Otto-Albrecht Neumüller">Otto-Albrecht Neumüller</a> (Hrsg.): <a href="R%C3%B6mpp_Lexikon_Chemie" title="Römpp Lexikon Chemie"><i>Römpps Chemie-Lexikon.</i></a> Band 1: <i>A–Cl.</i> 8. neubearbeitete und erweiterte Auflage. Franckh’sche Verlagshandlung, Stuttgart 1979, ISBN 3-440-04511-0, S. 479–480.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://schrotundkorn.de/essen/nano-auf-dem-teller"><i>Lebensmittel: Wo stecken Nanoteilchen drin?</i></a> Schrot und Korn,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 23. Mai 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARieselhilfe&rft.title=Lebensmittel%3A+Wo+stecken+Nanoteilchen+drin%3F&rft.description=Lebensmittel%3A+Wo+stecken+Nanoteilchen+drin%3F&rft.identifier=&rft.publisher=Schrot+und+Korn&rft.date="> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Lexikon-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Lexikon_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Lexikon_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/t0000910.php"><i>Trennmittel.</i></a> In: <i>Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen.</i> Frank Massholder, abgerufen am 23. Mai 2022.</span>

</li>

<li id="cite_note-Frede-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Frede_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Frede_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Frede: <i>Handbuch für Lebensmittelchemiker.</i> 3. Auflage, Springer, 2010, ISBN 978-3-642-01684-4, S. 351, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/978-3-642-01685-1">10.1007/978-3-642-01685-1</a></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/rieselhilfsmittel/7653"><i>Rieselhilfe.</i></a> In: <i>Lexikon der Ernährung.</i> Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 23. Mai 2022.</span>

</li>

<li id="cite_note-VO1333/2008-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-VO1333/2008_6-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:02008R1333-20210808">Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe in der konsolidierten Fassung vom 8. August 2021</a></span></span>

</li>

<li id="cite_note-sr_817_022_31-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-sr_817_022_31_7-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20121974/202007010000/817.022.31.pdf"><i>Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln.</i></a> (PDF) Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI), 1. Juli 2020,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 20. Dezember 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARieselhilfe&rft.title=Verordnung+des+EDI+%C3%BCber+die+zul%C3%A4ssigen+Zusatzstoffe+in+Lebensmitteln&rft.description=Verordnung+des+EDI+%C3%BCber+die+zul%C3%A4ssigen+Zusatzstoffe+in+Lebensmitteln&rft.identifier=&rft.publisher=Das+Eidgen%C3%B6ssische+Departement+des+Innern+%28EDI%29&rft.date=2020-07-01"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">Baltes, Matissek: <i>Lebensmittelchemie.</i> 7., vollständig überarbeitete Auflage, Springer, 2011, ISBN 978-3-642-16539-9, S. 258, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9">10.1007/978-3-642-16539-9</a></span>.</span>

</li>

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